马天尼家族的孩纸们

<鸡尾酒法典>把鸡尾酒分成了六大类,其中【烈酒+加香型葡萄酒】就是马天尼家族的结构公式了,香是马天尼的代表,这其中有很多风味的转化,从整个变式来看,是根据不同酒鬼不同风味规律改变的

这一年在研究调酒时,从“酸酒”【sidecar:烈酒+利口酒+酸】和【Daiquiri:烈酒+酸+糖浆】到喝“香酒”代表【马天尼:烈酒+加香型葡萄酒】的转变,每次在吧台看着调酒师拿出酒时,知道了风味,却总是记不起这杯酒的大名,所以有了这篇收纳总结,大致是常喝到的马天尼家族和变式的经典代表

 

马天尼

金酒+味美思

味美思带来更多的香气,且能够让香气更长,入口是金酒的酒体,接下来就是靠味美思老哥自身散发的香气了
为什么会有马天尼这个物种,马天尼是金酒爱好者的福音,金酒干喝会很香,但是卡喉,马天尼的使命在于:升香气,降酒的刺喉感
他的背后有很多变种,用干味美思,他就变成了干马天尼,用甜味美思,他就是甜马天尼。这其中最干的马天尼:用味美思洗冰,然后倒掉,只留下香气在冰杯中,如果在短时间内stir足够多下,一杯圆润充满清香而不卡喉马天尼,是我最喜欢的马天尼,当然有些人也喜欢卡喉的马天尼


除了这些,各种水果马天尼和加了利口酒带来其他香气的马天尼。当然还有丘吉尔马天尼:金酒+冰,看着柜子上的味美思,入口你就仿佛尝到了她的香气(好佛的喝法)

 

尼格罗尼

金酒+甜味美思+金巴利+橙皮

在甜马天尼的用料基础上加入了苦甜金巴利,金酒和味美思的香气,一直觉得尼格罗尼的前调神似菊花香气,而后金巴利的苦甘和橙皮带来收尾,中层的厚香,是尼格罗尼的关键,轻甜而厚香也是好多酒鬼选择尼格罗尼的原因

 

白色尼格罗尼

金酒+利口:suze、利来白

花香的利莱白取代甜味美思,有着龙胆草苦甘的Suze取代苦甜的金巴利。白色不止体现在酒体的颜色,更应该是相比于原版尼格罗尼香气和味蕾上的轻盈,满足喜欢尼格罗尼的清香型酒鬼味蕾

 

曼哈顿

(黑麦)威士忌+甜味美思+苦精

思路很清晰,拿出马天尼的结构,用威士忌替代金酒,用苦精提香,甜味美思遇上威士忌,会给威士忌带来分层,这跟她遇上金酒表现的体态是不一样的。所以好的曼哈顿是气味分层的,在味蕾中前中后调很明显,黑麦和苦酒会在喉咙尾部带来植物药香
曼哈顿是自己觉得最能体现分层的鸡尾酒,其实有一种用古典结构【烈酒+糖+苦精】的思维去做马天尼的感觉

 

罗布罗伊

(苏格兰)威士忌+甜味美思+苦精

乍看跟曼哈顿公式一致,将黑麦威士忌换成了苏格兰,苏格兰威士忌满足对于喜好曼哈顿而又更喜欢辛酸感觉的酒鬼

 

花花公子

波本威士忌+甜味美思+金巴利+橙皮

我经常称他为威士忌尼格罗尼,尝起来就是威士忌替代了金酒的感觉,但是跟曼哈顿一样,甜味美思遇上威士忌会让他分层,相比于尼格罗尼,有了更丰富的风味,但也就把尼格罗尼的清香给丢弃了。如果你是一个喜欢尼格罗尼口味又喜欢威士忌的酒鬼,会喜欢上这杯花花公子

 

马丁内斯

金酒+威士忌+味美思+苦精

这杯花名叫 古典&马天尼(我起的),也可以说是介于马天尼和曼哈顿之间的一杯酒,威士忌的加入,入口有金酒的香气,中段是曼哈顿的分层味蕾

 

翻云覆雨

金酒+甜味美思+菲奈特

菲奈特是款有植物香气利口酒(我尝起来更多是薄荷香气),在马天尼的结构上加入菲奈特,把清新的酒体给霸占了,所以酒体都是菲奈特给的,在这之上带着些金酒的香气,尝起来更像是曼哈顿这条路上带有中药香气的复杂味蕾,而非原版马天尼的清香酒体

 

在这群马天尼家族上的孩纸们还有很多经典酒,但这些基本能覆盖 90%以上 bar 菜单的马天尼家族的经典酒了,如果从风味上再细分,我觉得有马天尼、尼格罗尼、曼哈顿三种风味,更多马天尼家族的经典变式和特调大致可以从这三种风味上找到他们的搭配思路


10 条评论

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  1. 匿名

    Thank you for your hurt

  2. 匿名

    听特一席话,胜读十年书

  3. 保安

    想不劳而获‍

  4. 特总的小迷妹

    好帅啊

  5. 匿名

    知道我是谁嘛特儿

  6. 匿名

    6666

  7. 好爹地

    特老师牛逼!

  8. 匿名

    帅哥

  9. 瓜爸爸

    帅哥

  10. 匿名

    特老师开课,认真记笔记